Indice

ANTIPASTI

PRIMI PIATTI

SECONDI

IL BBQ

I PANINI

CONTORNI

DESSERT

ANTIPASTI

PRIMI PIATTI

SECONDI

IL BBQ

PANINI

CONTORNI

DESSERT

Antipasti

Tartare
  • Tartare13€

    Carne di manzo battuta al coltello, olio, sale, pepe, guacamole e crumble di tarallo.

  • Tartare a colori15€

    Carne di manzo battuta al coltello, tuorlo d'uovo cbt, speck croccante, crema parmigiano e mango marinato.

  • Carpaccio di picanha affumicata 13€

    Picanha affumicata servita con ciuffi di burrata, pomodorino semi-dry, vinagrette all'aceto balsamico e pistacchio.

  • Carpaccio su misura12€

    Carpaccio di manzo CBT servito con granella di mandorle e salsa tiger.

  • Tentazione di salumi15€

    Selezione di salumi artigianali tipici del territorio marchigiano.

Primi piatti

Primi piatti
  • Il passatello13€

    Passatello fatto in casa con funghi, salsiccia e fonduta di asiago.

  • Il nostro cappellaccio14€

    Cappellaccio ripieno di burrata, pepe rosa e limone, mantecato con burro al basilico, pomodorini confit, polvere di cappero e fiori di zucca in tempura.

  • Pappardella al ragù12€

    Pappardella all'uovo fatto in casa, ragù della tradizione marchigiana.

Secondi

Le nostre selezioni di carne variano settimanalmente.

Vi invitiamo a chiedere informazioni relative alla ai giorni di frollatura o prezzi al nostro personale. 

Filetto
  • Le nostre tagliate di manzo19€

    Rucola e grana/ Radicchio e noci / Sale Maldon e rosmarino.

  • Controfiletto22€

    Taglio pregiato e tenero della costata di manzo.

  • Ribeye24€

    Cuore della costata di manzo.

  • Picanha20€

    Il “codone di manzo” o “punta di sottofesa” con la sua forma tipica triangolare e l’abbondante strato di grasso.

  • La grigliata allo spiedo22€

    Spiedone composto da selezioni di manzo, maiale, agnello e verdure; accompagnato da patate al forno.

  • Involtino di pollo16€

    Petto di pollo con prosciutto cotto e fontina accompagnato da una juice al limone e spinaci a burro.

  • Tagliata di pollo16€

    Rucola e grana/ Radicchio e noci/ Sale Maldon e rosmarino.

Il BBQ

Pork Ribs
  • Brisket24€

    Grande e tenace pezzo di carne di manzo diventa sublime e morbidissimo dopo molte ore di lenta affumicatura.

  • Pork Ribs50€ Full Slab
    27€ Half Slab

    Il piatto più ricercato dagli amanti del bbq. Succulente costine di maiale affumicate a bassa temperatura.

  • BBQ in Sartoria25€

    Degustazione di 3 proposte bbq selezionate dal nostro “pit master”.

Panini

Panino
  • Il Carnivoro14€

    Ciabatta con battuta di manzo, stracciatella e guacamole.

  • L'affumicato14€

    Ciabatta con carpaccio di picanha affumicata, crema di peperoni e rucola.

  • Pastrami Sandwich16€

    Pastrami (punta di petto di manzo salumificata e cotta a bassa temperatura) , cheddar, mostarda.

  • Panino Sartoriale15€

    Patate arrosto, pecorino fuso, patty black Angus, mayonese.

  • Pulled Pork Burger15€

    Pulled pork, insalata coleslow, salsa BBQ.

  • Baltimora Burger15€

    Baltimora PitBeef (carpaccio di manzo cotto a bassa temperatura) , cipolla caramellata, salsa tiger (mayonese, rafano, senape).

Contorni

Patate arrosto
  • Patate Arrosto5€
  • Insalata4€
  • Insalata Caleslaw4€

    Cavolo cappuccio e carota, condito con salsa yogurt, mayonese, senape ed aceto.

  • Verdura di Stagione5€
  • Spinaci al burro5€

Dulcis in Fundo

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  • Mucca al Pascolo8€

    Cremoso alla nocciola, biscotto di frolla, pan di spagna verde, roccia croccante di cioccolato bianco e corn flakes, mousse alla nocciola e mandorle pralinate, crumble al cacao.

  • Sfera7€

    Sfera di cioccolato fondente, semisfera di gelato alla vaniglia, crumble alle mandorle, salsa calda al lampone.

  • Alpenliebe8€

    Cheesecake al caramello salato e granella di macadamia.

  • Dolce dello Chef6 $

    Dessert variabile a discrezione dello chef.

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